呈金黄色，汁浓香，肉鲜嫩。
原料
主料
鲍鱼原书 一桶不定
配料
冬菇原书 半两25 克
冬笋原书 一两50 克
火腿片原书 五钱25 克
豌豆原书 二钱10 克
葱头原书 五钱25 克
调料
味精原书 各二钱10 克
料酒原书 各二钱10 克
大油原书 一两50 克
姜汁原书 少许不定
盐原书 少许不定
做法
把桶开开后将鲍鱼倒入碗里，片成一分半厚的片，（金钱鲍不片片，原个解）两面解成“蓑衣”花纹，切成小段。葱头一破四，再切成段。
用大油把葱头煸一下，再兑入白汤、作料、配料，汤开后再兑一点鲍鱼的原汁汤，把鲍鱼、豌豆放入锅内，稍勾一些流水芡，待汤浓时加一点大油即成。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。注：①解好的鲍鱼切成寸棒，用奶油煨制为“奶油烧鲍鱼”。②配料相同，作料加入糟汁煨为“糟煨鲍鱼”。