汤汁微黄，清香利口，肉鲜嫩。
原料
主料
鲍鱼原书 半桶不定
配料
上等龙井茶叶原书 三钱15 克
调料
味精原书 各二钱10 克
料酒原书 各二钱10 克
盐原书 少许不定
做法
将鲍鱼片成薄片后放入碗中。龙井茶叶用开水冲泡一次，稍闷一时，将茶水倾出，茶叶备用。用鸡塌把原汁汤清好，兑入作料，烧开冲入碗中。上菜时，把发好的茶叶投入碗里即成。
书里还写了
盛装工具：头海碗。注：①上桌时茶叶不能放得过早，以免鲍鱼发青。②配料换豌豆子、火腿片为“清汤氽鲍鱼”。③配料换豌豆子，鲍鱼切成片用汤盘盛装为“鲍鱼汤”。④配料换火腿片、豌豆子，另代炸焦的锅粑为“锅粑鲍鱼”，此菜走时要迅速，先将汤上桌，再将炸焦的锅巴倒入汤内。