清鲜利口。
原料
主料
鲍鱼原书 一桶不定
配料
生菜原书 三两150 克
调料
味精原书 一钱5 克
料酒原书 二钱10 克
芥末原书 三钱15 克
盐水原书 少许不定
小磨油原书 三钱15 克
做法
打开桶取出鲍鱼片成薄片，原汁待用；生菜掐去尖和老根，再掐成寸段用清水洗净空干后放入盘中，再把鲍鱼片放在上面。
将作料兑入鲍鱼罐头的原汁搅匀，浇在上面即成。走菜时外代芥末汁。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。注：将开好的原桶鲍鱼，片成薄片，放入盘内，把原汁浇上为“冷吃鲍鱼”。