色泽清白，香浓味鲜。
原料
主料
广肚原书 四两200 克
配料
火腿原书 各两片不定
冬笋原书 各两片不定
冬菇原书 一个不定
菜心原书 二两半125 克
粉芡原书 六钱30 克
调料
大油原书 四两200 克
味精原书 三钱15 克
盐原书 适量不定
姜汁原书 适量不定
料酒原书 适量不定
高汤原书 适量不定
鸡腿原书 两个不定
白肉片原书 四片不定
做法
将发好的广肚用好汤杀一下，片成二寸半长的坡刀片。
将配料铺在锅箅上，把片成的广肚铺在配料上边，再盖上白肉片和鸡腿，用盘扣住。
锅内添高汤，下大油、作料，将铺成广肚的锅箅放入，用武火扒制，汁呈浓白色时取出，将广肚翻入扒盘中，将弹过的菜心裙在广肚的周围，汁少勾流水芡收浓，浇在广肚上即成。
书里还写了
盛装工具：扒盘。