汤汁浓白，醇香利口。
原料
主料
广肚原书 二两五钱125 克
配料
冬笋原书 各二钱10 克
火腿原书 各二钱10 克
香菇原书 少许不定
菜心原书 四个不定
调料
味精原书 各三钱15 克
料酒原书 各三钱15 克
大油原书 四两200 克
盐原书 少许不定
做法
把鸡腿、肘子、大油放入白汤中熬浓，将汁过滤盛出。
把经过加工的广肚切成二寸长四分宽的片，用高汤、料酒、盐水杀一下。
将白汤、广肚、配料、作料一齐放入锅里炖至汁浓盛入海碗即成。
书里还写了
盛装工具：头海碗。