味鲜利口。
原料
主料
广肚原书 二两100 克
配料
鸡脯肉原书 一两50 克
冬笋片原书 各二钱10 克
火腿片原书 各二钱10 克
菜心原书 二两100 克
调料
料酒原书 二钱10 克
味精原书 三钱15 克
盐水原书 少许不定
做法
把发好的广肚片成二寸长五分宽的小卧刀片，放入开汤锅里，再下点盐、料酒杀一次放入海碗；把菜心、冬笋片暖一下和火腿片待用。
把鸡脯肉剁成泥，用凉水解开成鸡塌，凉高汤倒入锅内，放入鸡塌用勺不断搅动，待汤开时将鸡塌捞出，兑入作料，冲入头海碗内，将配料搭上即成。
书里还写了
盛装工具：头海碗。