配料多样，软香适口。
原料
主料
水发海参原书 半斤250 克
水发螺脯原书 各一两50 克
水发蹄筋原书 各一两50 克
熟猪脑原书 各一两50 克
配料
水腐竹原书 各一两50 克
水笋片原书 各一两50 克
瓢菜心原书 各一两50 克
面筋原书 各一两50 克
虾子原书 一钱5 克
粉芡原书 六钱30 克
调料
大油原书 二两100 克
酱油原书 八钱40 克
料酒原书 各一钱5 克
味精原书 各一钱5 克
盐原书 三钱15 克
做法
将海参、螺脯、蹄筋、笋片、面筋均切成片，腐竹切成段，瓢菜洗净一破两半，猪脑切成块，以上原料用开水杀一下，捞出空水。
锅内下大油，先添一勺高汤，再投入主料、配料、作料用武火烧制，勾流水芡汁收浓起锅。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。注：①下白汁汤炖制为“炖杂拌”。②下清汤烩制为“烩杂拌”。