梅花飘浮在汤上面，美观大方，汤清鲜，梅花利口。
原料
主料
广肚原书 一两50 克
配料
冬笋原书 各三钱15 克
鸡脯肉原书 各三钱15 克
蛋清原书 两个不定
粉芡原书 各五钱25 克
火腿原书 各五钱25 克
豌豆原书 十八个不定
豌豆苗原书 少许不定
调料
味精原书 各一钱5 克
料酒原书 各一钱5 克
盐原书 少许不定
葱姜汁原书 一两50 克
做法
把冬笋顶刀切成纸一样薄的圆片（二十片）。
鸡脯肉剁碎放在碗里，掺入蛋清、盐、葱、姜汁、粉芡打成糊，再把冬笋片放在二寸小碟（碟内抹油）把鸡糊抹在冬笋片上。
把发好的广肚用高汤杀好，拍成梅花瓣，粘在冬笋片的周围成梅花形（每朵梅花五个瓣），把火腿剁成茸，撒在梅花心中，最后逐个按上一个豌豆即可上笼哈透，哈透后从小碟里把梅花扛出放在海碗内，同时放入豌豆苗。
用鸡塌清汤，兑入作料，烧开后浇在头海碗内。
书里还写了
盛装工具：头海碗。注：广肚发的时间不能过长。