汁呈白色，鱼皮软嫩。
原料
主料
水发鱼皮原书 二斤1000 克
配料
火腿片原书 各六钱30 克
水冬菇片原书 各六钱30 克
冬笋片原书 各六钱30 克
菜心原书 三两150 克
粉芡原书 三钱15 克
调料
大油原书 二两100 克
味精原书 各三钱15 克
料酒原书 各三钱15 克
盐原书 少许不定
姜汁原书 少许不定
做法
把发好的鱼皮片成约一寸宽二寸半长的块，把菜心破开，火腿、冬笋、冬菇切成大片。
把配料铺在锅箅上，再把鱼皮铺在配料上，用盘扣住。
锅里添高汤，下作料，把装成的锅箅放入用武火扒制，至汁浓，取出扣入扒盘里，汁里少勾流水芡，收浓浇在上面即成。
书里还写了
盛装工具：扒盘。