汁乳白，嫩烂可口。
原料
主料
水发鱼皮原书 二斤1000 克
配料
冬笋原书 六钱30 克
粉芡原书 三钱15 克
调料
大油原书 二两100 克
味精原书 各三钱15 克
料酒原书 各三钱15 克
盐水原书 少许不定
姜汁原书 少许不定
做法
先把冬笋劈成劈柴块，鱼皮用立刀切成约半寸宽二寸半长的片，用汤杀一下。
锅里下大油，添高汤，下作料，把配料、鱼皮同时放入，用武火烧制，至汁浓少勾流水芡，收浓盛入扒盘即成。
书里还写了
盛装工具：扒盘。