汤为白色，菜心、火腿衬托，白中透绿、美观大方，清鲜嫩烂。
原料
主料
鱼皮原书 一斤半750 克
配料
冬菇原书 各六钱30 克
菜心原书 各六钱30 克
火腿原书 各六钱30 克
调料
大油原书 二两100 克
料酒原书 各三钱15 克
味精原书 各三钱15 克
盐原书 少许不定
做法
先把冬笋、火腿切成大片，把菜心用刀破开，将鱼皮片成卧刀片，用汤、料酒、盐杀一下。
锅里添高汤，下大油，炸汤，把配料、作料、鱼皮一起下入汤锅里炖制，至汁炖浓即成。
书里还写了
盛装工具：古瓷碗。