汤汁浅棕红色，嫩脆软面。
原料
主料
淡菜原书 六两300 克
配料
冬菇片原书 各二钱10 克
豌豆原书 各二钱10 克
冬笋片原书 各一两50 克
火腿片原书 各一两50 克
粉芡原书 半两25 克
调料
味精原书 各二钱10 克
料酒原书 各二钱10 克
大油原书 二两100 克
糖色原书 少许不定
姜汁原书 少许不定
盐原书 少许不定
做法
淡菜洗净放在碗里，添入清水，然后放在笼里蒸烂，再用手挖去肠肚，洗净备用；冬笋、冬菇、火腿切成柳叶片。
锅里先添原汁汤下入大油，兑入作料，放入配料、淡菜上火烧制，待汤开时勾入流水芡，至汁收浓，用大油洪汁即成。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。