《开封食谱》封面

清汤淡菜

豫菜海鲜类

《开封食谱》 · 1973 年 · 第 369 页

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微黄色,清鲜利口。

原料

主料
淡菜原书 二两半125 克
配料
菜心原书 二两100 克
火腿原书 各六钱30 克
冬笋原书 各六钱30 克
冬菇原书 二钱10 克
调料
味精原书 各二钱10 克
料酒原书 各二钱10 克
盐原书 少许不定

做法

  1. 把加工好的淡菜和配料,用开汤冒透,放在碗里。

  2. 用鸡扫清好的汤,兑入作料,烧开盛在碗里即成。

书里还写了

盛装工具:头海碗。

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