汤浓香，肉嫩烂。
原料
主料
淡菜原书 四两半225 克
配料
鸡脯肉原书 三两150 克
豌豆原书 各二钱10 克
火腿茸原书 各二钱10 克
蛋清原书 两个不定
粉芡原书 一两50 克
葱姜汁原书 少许不定
调料
味精原书 各二钱10 克
料酒原书 各二钱10 克
大油原书 二两100 克
盐原书 少许不定
做法
将鸡脯肉剁成泥放在碗里，兑蛋清、粉芡、葱、姜汁、盐、大油打成暄糊。
淡菜经过初步加工后搌干，在肚里酿进暄糊，撒上火腿茸，然后按上一个豌豆，放入盘中上笼哈透。
锅里添高汤，下大油兑作料，然后将酿好的淡菜放入锅内烧制，至汁浓勾入流水芡少收一下即成。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。