呈浓白色，醇香利口。
原料
主料
水发皮丝原书 一斤半750 克
配料
鸡腿原书 两只不定
白肉片原书 四片不定
粉芡原书 六钱30 克
调料
味精原书 各三钱15 克
料酒原书 各三钱15 克
大油原书 二两100 克
姜汁原书 少许不定
盐原书 少许不定
做法
皮丝用高汤、料酒、盐杀两次；鸡腿放在碗中，添适量的水上笼蒸烂，取出切成劈柴块备用。
把切好的鸡腿铺在锅箅的半面，将杀好的皮丝铺在上面。面上再放四片白肉用盘扣住。
锅内下大油，炸白汤，兑入作料，再把装好的锅垫放入扒制，至汁浓时起锅，随将白肉片取出，把菜合入扒盘中，原汁汤中稍勾流水芡，浇在菜上即可。
书里还写了
盛装工具：扒盘。