色如桂花，软香可口。
原料
主料
水发皮丝原书 一斤500 克
配料
鸡蛋原书 十个不定
粉芡原书 三钱15 克
调料
味精原书 各二钱10 克
料酒原书 各二钱10 克
大油原书 三两150 克
盐原书 少许不定
做法
将皮丝用高汤、料酒、盐杀一下捞出晾凉。
将十个鸡蛋除去六个蛋清，其余与粉芡一起放在碗里打开，兑半勺汤打成糊，再兑入作料搅匀，把杀好晾凉的皮丝放入掺匀。
锅内下大油，用武火烧热，把桂花皮丝糊陆续倒入锅中，边倒边搅，至蛋糊能包住皮丝，炒成黄色即成。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。