呈微黄色，清鲜利口。
原料
主料
水发皮丝原书 一斤500 克
配料
火腿原书 二钱10 克
菜心原书 四个不定
香菇原书 一个不定
调料
料酒原书 二钱10 克
味精原书 三钱15 克
酱油原书 少许不定
盐原书 少许不定
做法
皮丝经过初步加工，用高汤、料酒、盐杀一下，捞出将水空净，放在头海碗中。
将火腿、香菇切成片，与整个菜心搭在皮丝上。
用鸡塌清过的汤，见开兑入作料，浇在头海碗中即成。
书里还写了
盛装工具：头海碗。