呈柿黄色，鲜香利口。
原料
主料
皮丝原书 一斤半750 克
配料
火腿原书 一两50 克
玉兰片原书 一两50 克
调料
大油原书 三两150 克
酱油原书 一两50 克
味精原书 各二钱10 克
料酒原书 各二钱10 克
姜汁原书 少许不定
盐原书 少许不定
做法
皮丝经过初步加工，再用高汤、料酒、盐杀一下，捞出备用。将火腿、玉兰片切成约二寸长的丝。
锅内下大油，添适量高汤，兑入作料，再把切好的配料及皮丝投入，用武火烧制，至汁浓勾入流水芡即成。
书里还写了
盛装工具：头海碗。