汁呈白色，鲜嫩适口。
原料
主料
水发乌鱼裙原书 一斤半750 克
配料
冬笋片原书 各一两50 克
火腿片原书 各一两50 克
粉芡原书 半两25 克
调料
大油原书 三两150 克
盐原书 少许不定
姜汁原书 少许不定
料酒原书 少许不定
味精原书 少许不定
做法
将发好的乌鱼裙片成卧刀片，用开汤、料酒、盐水杀一下放到锅中，添上高汤，下入大油，兑进作料，放入配头烧制，至汁浓稍勾流水芡即成。
书里还写了
盛装工具：汤盘。