汁呈浓白色，黑、红、白、绿相配，美观大方，味鲜美。
原料
主料
水发乌鱼裙原书 一斤半750 克
配料
菜心原书 二两半125 克
火腿原书 四片不定
冬菇原书 一个不定
调料
大油原书 四两200 克
料酒原书 三钱15 克
盐原书 少许不定
味精原书 少许不定
做法
先把发好的乌鱼裙片成大卧刀片，用开汤、料酒、盐水杀去腥味和水分，然后再把配料摆在锅箅上，配料上面铺上乌鱼裙，浮面放上一层白肉片（肥肉片和鸡腿），用盘子盖好。
锅内下大油，添高汤，兑作料，把锅箅放入扒至汁浓起锅，取出肉片和鸡腿，将鱼裙翻入扒盘，把菜心用开水氽一下裙在周围，浇上原汁即成。
书里还写了
盛装工具：扒盘。