汁呈乳白色，汤浓香，肉嫩烂。
原料
主料
水发乌鱼裙原书 一个不定
配料
冬笋原书 各一两50 克
火腿原书 各一两50 克
调料
味精原书 各三钱15 克
料酒原书 各三钱15 克
大油原书 四两200 克
盐原书 少许不定
做法
将冬笋劈成劈柴块，火腿切成片，乌鱼裙片成小卧刀片，用高汤、料酒、盐杀去腥味和水分。
锅内下大油，添白汤，下入鸡腿、肘子熬汤，至汤成浓汁，把鸡腿、肘子捞出，再把主料、配料一同下入汤内，兑入作料用武火炖浓即成。
书里还写了
盛装工具：头海碗。注：乌鱼裙也可以用清汤炖制，利口不腻。