汁呈白色，浓香松嫩。
原料
主料
水发鱼唇原书 一斤半750 克
配料
火腿片原书 各六钱30 克
冬笋片原书 各六钱30 克
粉芡原书 半钱2.5 克
调料
大油原书 二两100 克
味精原书 各三钱15 克
料酒原书 各三钱15 克
盐原书 少许不定
姜汁原书 少许不定
做法
将经过加工的鱼唇片成二寸长的卧刀片，再用料酒、盐水兑好的开汤里杀一下。
锅内添高汤，兑大油，同时将鱼唇、配料、作料一起放入锅内烧制，汁浓稍勾流水芡见开即成。
书里还写了
盛装工具：扒盘。