汁浓白，香味醇。
原料
主料
水发鱼唇原书 一斤半750 克
配料
飘菜原书 一斤500 克
粉芡原书 少许不定
调料
大油原书 四两200 克
味精原书 各三钱15 克
料酒原书 各三钱15 克
姜汁原书 少许不定
盐原书 少许不定
熟鸡腿原书 两个不定
白肉原书 四片不定
做法
先把飘菜破开放在开水里暖一下，把鱼唇片成大卧刀片，用料酒、盐水兑好的开汤杀一下。
把飘菜铺到锅箅半面的中间，再把鱼唇摆上，露出大面鱼唇，然后再放上鸡腿、白肉片，用盘扣住。
锅里添高汤，下大油及作料，将装好的锅箅放入扒制，扒成浓汁，取出鸡腿、白肉片，将鱼唇扣入扒盘里，将汁稍勾流水芡，浇在鱼唇上即成。
书里还写了
盛装工具：扒盘。