汤乳白，鱼唇嫩。
原料
主料
鱼唇原书 一斤半750 克
配料
冬菇原书 各六钱30 克
冬笋原书 各六钱30 克
火腿原书 各六钱30 克
菜心原书 各六钱30 克
调料
大油原书 二两100 克
味精原书 各三钱15 克
料酒原书 各三钱15 克
盐原书 少许不定
做法
先把菜心破开，放在开水锅暖一下，把冬菇、冬笋、火腿切成大片，把鱼唇片成卧刀片，再用料酒、盐水兑好的开汤里杀一下。
锅里添白汤，兑作料，将鱼唇放进锅里使武火炖熟。
将炖熟的鱼唇盛在头海碗里，随手将配料放在碗里即成。
书里还写了
盛装工具：头海碗。