白汤，光滑鲜嫩。
原料
主料
水发鱿鱼原书 一斤半750 克
配料
菜心原书 各一两50 克
粉芡原书 各一两50 克
玉兰片原书 各半两25 克
火腿片原书 各半两25 克
香菇原书 一个不定
调料
味精原书 各二钱10 克
料酒原书 各二钱10 克
大油原书 二两100 克
姜汁原书 少许不定
盐原书 少许不定
做法
将经过加工的鱿鱼放在开水里杀一下，再用高汤杀一下；菜心用开水暖一下；玉兰片、火腿、香菇切成片。
配料按十字形铺在锅箅上，鱿鱼按圆形铺在配料上面，菜心裙在周围，连锅箅放入高汤里冒透翻入盘里。
热锅下大油炸白汤，放入作料，至汁发浓时勾流水芡，将汤浇在鱿鱼上即成。
书里还写了
盛装工具：扒盘。