清汤鱿鱼卷

做法

1. 鱿鱼去须后，用温水泡软洗两次，刮去外边的黑皮（不要揭伤二层皮），用刀顺长一破二，推刀解成人字花纹，截成长方形的骨牌块放在盆里兑一两碱，添上温水，少点一些香油，浸泡七八小时备用，用时使温水淘净，把解好的鱿鱼使开水掸透成卷。

2. 豌豆苗、火腿、香菇放在碗里，用清好的高汤兑上作料，上火见开冲入碗里，走菜时将鱿鱼卷放入即成。