浅棕黄色，有甜有酸，鲜美适口。
原料
主料
鱿鱼原书 六两300 克
配料
葱花原书 少许不定
糖原书 三两150 克
粉芡原书 三钱15 克
调料
香油原书 三两150 克
姜汁原书 少许不定
料酒原书 少许不定
盐水原书 少许不定
醋原书 半两25 克
做法
鱿鱼的加工方法同“清汤鱿鱼卷”。鱿鱼卷用温水洗净后用布搌干，摆在盘里，抖上粉芡面。
热锅添香油，烧到六成热时，把鱿鱼卷倒入，过油后立即捞出空油。
把配料、作料一齐下锅，添适量高汤，烧开后勾入流水芡，至汁发浓，用热油将汁烘活后，把鱿鱼卷倒入锅里翻几个身即成。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。