韭头味长，鱿鱼脆嫩。
原料
主料
水发鱿鱼原书 半斤250 克
配料
韭头原书 三两150 克
火腿丝原书 各二钱10 克
香菇丝原书 各二钱10 克
粉芡原书 少许不定
调料
味精原书 一钱5 克
大油原书 二两100 克
盐水原书 少许不定
料酒原书 少许不定
姜汁原书 少许不定
做法
将初步加工的鱿鱼切成丝，在开水里杀一下。
锅内下大油，烧热将主料、配料、作料一起下锅，添适量高汤，少勾流水芡翻几个身即成。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。