汤白鲜，肉香柔。
原料
主料
鱼肠原书 六两300 克
配料
虎爪笋原书 二两100 克
粉芡原书 半两25 克
调料
味精原书 各三钱15 克
料酒原书 各三钱15 克
大油原书 三两150 克
盐原书 少许不定
做法
将发好的鱼肠，切成一寸半长的段，用开汤杀一下；虎爪笋用温水淘一下，去老根，截成一寸半长的段。
热锅下大油炸白汤，将主料、配料、作料一齐下锅烧制，待汤汁将浓时，稍勾流水芡收浓即成。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。