清鲜利口。
原料
主料
鱼肠原书 四两200 克
配料
口蘑原书 三钱15 克
火腿原书 一两50 克
豌豆苗原书 各半两25 克
鸡掌笋原书 各半两25 克
调料
味精原书 各二钱10 克
料酒原书 各二钱10 克
盐原书 少许不定
做法
把经过初步加工的鱼肠，用开水杀一下，再用高汤杀一次。
口蘑、火腿、鸡肠笋切成片，同豌豆苗、鱼肠一起放入碗里，把清好的汤烧开，兑入作料，冲入碗里即可。
书里还写了
盛装工具：头海碗。