汤乳白，江干味长，鱼肠脆嫩。
原料
主料
鱼肠原书 半斤250 克
配料
熟江干原书 半两25 克
飘菜心原书 四两200 克
冬菇原书 二钱10 克
调料
料酒原书 少许不定
味精原书 少许不定
盐原书 少许不定
大油原书 一两50 克
白汤原书 适量不定
做法
将鱼肠洗净放在盆中，添上原汁汤，上笼蒸烂，下笼后切成一寸多长的段，用好汤杀一下；菜心切成大批暖一下。
热锅下大油，炸白汤，把主料、配料、作料一起下锅，汤炖浓即成。
书里还写了
盛装工具：头海碗。