鱼肠脆嫩，透糟味。
原料
主料
鱼肠原书 六两300 克
配料
玉兰片原书 三钱15 克
火腿片原书 各二钱10 克
香菇片原书 各二钱10 克
豌豆原书 各二钱10 克
南糟汁原书 三钱15 克
粉芡原书 少许不定
调料
大油原书 一两半75 克
味精原书 各二钱10 克
料酒原书 各二钱10 克
盐水原书 少许不定
姜汁原书 少许不定
做法
将鱼肠洗净放入盆中，添上原汁汤，上笼蒸烂，下笼后截成一寸多长的段，用好汤杀一下。
热锅下大油，兑一勺白汤，将主料、配料、作料一起下锅煨制，少勾流水芡，至汁浓投入糟汁，将汁收浓即成。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。