汁浓挂唇，海蜇浓香。
原料
主料
海蜇原书 三斤1500 克
配料
火腿原书 一两五钱75 克
冬菇原书 六钱30 克
粉芡原书 半两25 克
调料
料酒原书 各二钱10 克
味精原书 各二钱10 克
大油原书 二两100 克
盐水原书 少许不定
姜汁原书 少许不定
做法
把经过初步加工的海蜇放在碗里，添入半碗清水，上笼蒸烂，切成一寸宽二寸半长的条。
把配料铺在锅箅上，把海蜇铺在配料上。
热锅下大油，添两勺高汤，兑入作料，把装好的锅箅放入进行扒制，至汁扒浓，稍勾流水芡，汁浓即成。
书里还写了
盛装工具：扒盘。