汁乳白，蜇鲜嫩。
原料
主料
海蜇原书 二斤1000 克
配料
菜心原书 四两200 克
冬笋原书 各二钱10 克
火腿片原书 各二钱10 克
香菇原书 各二钱10 克
粉芡原书 少许不定
调料
大油原书 二两100 克
味精原书 一钱5 克
料酒原书 一钱5 克
盐原书 少许不定
姜汁原书 少许不定
做法
将初步加工好的海蜇放在碗中，添上半碗清水，上笼蒸烂，切成一寸半长的骨排块，用高汤杀一下；将菜心解为大批，用开水掸一下。
热锅下大油，加白汤，然后将主料、配料、作料一齐下锅，烧片刻，兑少许白汤，少勾流水芡，至汁收浓即成。
书里还写了
盛装工具：头海碗。