汤鲜利口，蚶子肉嫩。
原料
主料
蚶子原书 一斤500 克
配料
水发口蘑原书 四钱20 克
火腿片原书 一两50 克
豌豆原书 二钱10 克
调料
味精原书 各二钱10 克
料酒原书 各二钱10 克
盐原书 少许不定
做法
将蚶子洗净，去泥沙，使壳变白，用开水暖一下，把肉挖出放在碗里；将火腿切成五花片；口蘑片成片，和蚶子肉放在一起；用鸡扫清汤，烧开兑入作料，见开将汤冲入碗里即成。
书里还写了
盛装工具：头海碗。