味道清鲜，肉金黄色。
原料
主料
蛤蜊原书 一斤500 克
配料
火腿片原书 一两五钱75 克
水发口蘑原书 半两25 克
菜心原书 一两50 克
调料
味精原书 各二钱10 克
料酒原书 各二钱10 克
盐原书 少许不定
做法
用清水把蛤蜊洗净，用开水掸一次，去壳挖出肉，将肉洗净，放在清水里养住，使用时放在汤里杀一下；将配料切成小薄片，菜心整个同蛤蜊一起放在碗里。
原汁汤用鸡扫清过，兑入作料，见开冲在碗里即成。
书里还写了
盛装工具：头海碗。