清凉，鲜嫩，利口。
原料
主料
鸡子原书 二斤1000 克
配料
肘子原书 一个不定
葱段原书 各五钱25 克
姜块原书 各五钱25 克
味精原书 少许不定
盐水原书 少许不定
大茴原书 少许不定
调料
料酒原书 三钱15 克
酱油原书 一两半75 克
做法
鸡子经过初步加工与肘子放在汤锅里煮一下，捞出来放在盆里，兑入作料，上笼蒸烂。
下笼后，鸡子晾凉剔骨，肉切成段，再撕成长条，分别装入四个予先冻好汁的小碗内，上边摆上鸡骨头，再将蒸肘子的汁浇在碗里，放入冰箱，汁冻结后，用时合入盘内。
书里还写了
盛装工具：盘。