味鲜、利口。
原料
主料
江干原书 三钱15 克
配料
菜心原书 四两200 克
调料
味精原书 一钱5 克
小磨油原书 三钱15 克
盐原书 少许不定
做法
江干经过初步加工后，放入碗内，添入清水，上笼蒸烂，下笼后，捞出晾凉成小块（原汁汤另用）。
菜心掸一下，捞出晾凉，再用少许盐面杀一下，把汁挤出（水份不要挤出过多）。
江干、菜心放在碗里，兑入味精、小磨油再抄匀装盘即成。
书里还写了
盛装工具：盘。