鲜嫩，透五香味。
原料
主料
填鸭原书 一只不定
配料
大葱原书 各三钱15 克
姜原书 各三钱15 克
调料
料酒原书 半两25 克
盐原书 适量不定
花椒原书 二钱10 克
糖原书 二两100 克
做法
将褪毛后的白鸭从脊背劈开，取出膀肚洗净。将作料均匀的抹在鸭肉上，放在盆里腌透。
将腌鸭从开口处用两根棍十字架撑起，成琵琶状，挂在透风处风干。
用时将琵琶鸭使温水洗净，装入盆里，兑入大葱、姜、料酒，上笼蒸透即成。走菜时装盘。
书里还写了
盛装工具：盘。