肚片脆嫩，味鲜。
原料
主料
肚头原书 五个不定
配料
腐乳原书 一块不定
芝麻酱原书 半两25 克
姜米原书 少许不定
调料
小磨油原书 各三钱15 克
虾油原书 各三钱15 克
味精原书 五分2.5 克
辣椒油原书 少许不定
盐面原书 少许不定
酱油原书 适量不定
香醋原书 适量不定
做法
肚头去筋，去皮洗净，片成薄大片，在开水中氽一下，放在碗里用凉开水养住；腐乳用小磨油搅开待用。走菜时捞出放入汤盘，随带上述作料、配料，顾客随意选用。
书里还写了
盛装工具：汤盘。