呈酱黄色，香烂味美。
原料
主料
猪肉原书 十斤5000 克
配料
白糖原书 半斤250 克
大茴原书 一两50 克
桂皮原书 一两50 克
调料
酱油原书 一斤500 克
盐原书 适量不定
料酒原书 半斤250 克
做法
将肉去骨，切成大方块，用开水浸透，取出洗净；锅里添适量水，下主料、配料、作料用文火炖烂，至汁浓上色即成。
书里还写了
注：生猪肝用立刀切成四分厚的片，制作方法同上为“五香猪干”。