鲜脆利口，清香味美。
原料
主料
腰子原书 两对不定
配料
水木耳原书 各二钱10 克
鲜毛豆原书 各二钱10 克
茭白片原书 一两50 克
葱椒原书 少许不定
调料
酱油原书 半两25 克
味精原书 一钱5 克
小磨油原书 半两25 克
盐原书 少许不定
料酒原书 五分2.5 克
做法
将经过初步加工的腰子竖放，用立刀由外面先排着顺长解一遍，再横放，用坡刀偷一刀透一刀的方法片成片，放在开水里掸透，掬凉用布搌干，茭白片、毛豆子均放在开水里氽一下，与腰片放在一起。
把作料兑在一个碗里成汁搅浓，将主料、配料放入拌匀，盛在盘里即成。
书里还写了
盛装工具：盘。