枣红色，味香，脑软嫩，酒肴佳品，老少皆用。
原料
主料
猪脑原书 十个不定
调料
酱油原书 一两50 克
小磨油原书 三钱15 克
料酒原书 二钱10 克
味精原书 半钱2.5 克
盐原书 少许不定
做法
猪脑经初步加工，将水空干，与酱油、料酒、味精、盐同时下锅收制，至猪脑成浅黄色，汁水吸干为宜。
猪脑收好取出放在铁箅上，再把铁箅放在用火烧好的熏锅里盖盖熏制，（脑底垫菜叶，方法与熏黄鱼相同）熏好后，表面涂一层小磨油。用时，切成片或切成块装盘。
书里还写了
盛装工具：盘。