色成柿黄，起明发亮，肉清香、利口。
原料
主料
黄花鱼原书 一斤半750 克
配料
生菜原书 四两200 克
葱原书 各二钱10 克
姜原书 各二钱10 克
调料
盐原书 少许不定
小磨油原书 少许不定
辣酱油原书 外带不定
做法
葱、姜用刀拍烂，放在盆里，兑料酒、味精、盐掺匀，把开好的鱼整个浸入汁中腌一小时，取出搌干，上笼蒸熟。
用筷子剥去鱼的外皮，抽掉脊鳍，放在铁锅箅上，搁在熏锅里盖住熏成枣红色取出。
熏成的鱼，放在盘里去骨，鱼身上抹一层香油，周围裙生菜即成。走菜时外带辣酱油。
书里还写了
盛装工具：鱼盘。