鱼酥，藕面，透甜酸味，鱼枣红色，明光发亮。
原料
主料
小鲫鱼原书 三斤1500 克
配料
藕原书 二斤1000 克
大葱原书 各半两25 克
大姜原书 各半两25 克
花椒原书 少许不定
调料
香油原书 半斤250 克
醋原书 六两300 克
酱油原书 三两150 克
料酒原书 二两100 克
糖原书 一斤500 克
盐原书 适量不定
做法
鲫鱼去鳞，取出五脏洗净；藕洗净去皮，切成二分厚的片。
沙锅里放入一些碗碴衬底，再放入锅箅，箅上放一层藕片，藕片上放一层鱼，照此逐层排完，放入配料、作料，炸花椒油兑入沙锅，盖盖封口。
将沙锅放在火上，用大武火烧开，再换小文火炖制，至汁剩下四分之一（约三、四个小时）即成。