清爽软嫩利口。
原料
主料
鳝鱼原书 二斤1000 克
配料
姜米原书 二钱10 克
胡椒面原书 少许不定
调料
味精原书 一钱5 克
料酒原书 一钱5 克
酱油原书 三钱15 克
小磨油原书 半两25 克
盐原书 少许不定
做法
将经过初步加工的鳝鱼，用手撕成三寸长的批，将鱼批放入开水锅里煮，连续顿火三次，捞出搌干，放在盘里，作料放在一起兑成汁，浇在鱼上拌匀即成。
书里还写了
盛装工具：盘。