清爽嫩鲜利口，夏季美肴。
原料
主料
青鱼原书 一斤500 克
配料
肘子原书 一斤500 克
葱原书 少许不定
姜原书 少许不定
调料
味精原书 一钱5 克
料酒原书 三钱15 克
酱油原书 少许不定
盐原书 少许不定
做法
肘子煮透洗净放在盆里，兑入清汤、作料，上笼蒸烂，蒸好，将肘子取出，留汁备用。
将初步加工好的鱼洗净放在盘内，摆上葱、姜，上笼蒸熟，下笼后，将骨刺剔净，鱼肉撕成块放在肘子汁中间。（先把汁放到盘里一半，冷却后，把鱼块在汁上撒匀，再把另一半汁浇到上面，使鱼肉加在中间凝成。）
吃时切成片、块、楞、条均可。
书里还写了
盛装工具：盘。注：制鲞鱼冻，肘子切小块熬化不捞出。（鲞鱼即剖开晾干的鱼）