鱼味五香，饮酒佳肴。
原料
主料
鲭鱼原书 二斤1000 克
配料
糖原书 三钱15 克
虾子原书 二钱10 克
大料面原书 少许不定
姜原书 少许不定
葱原书 少许不定
调料
味精原书 一钱5 克
料酒原书 一两50 克
酱油原书 半两25 克
香油原书 一两50 克
小磨油原书 七钱35 克
盐原书 少许不定
做法
将经过初步加工的鱼一破两开，立刀切成二分宽的块放在盆里，用少量大葱、姜、酱油、料酒、盐腌住。
锅里下香油，烧至六成熟，将鱼放入，炸成挂红头，滗出油，添适量高汤，下入配料和作料收汁，至汁收完为宜。
书里还写了
盛装工具：盘。