凉菜佳肴，鲜嫩美观。
原料
主料
鸡蛋原书 四个不定
大肉原书 八两400 克
味精原书 三钱15 克
配料
粉芡原书 一两二钱60 克
葱花原书 一两50 克
江米原书 三钱15 克
调料
盐原书 八钱40 克
料酒原书 少许不定
做法
用蛋清两个和大肉泥、粉芡汁、葱、姜米放在一起，加少量水搅开，分两次加水和盐，打糊上劲，再兑入料酒，搅匀成馅备用。
将四个蛋黄、两个蛋清，加少量粉芡汁和盐打成糊，倒入锅内摊成两张鸡蛋皮。
将皮一切两开，放馅，卷成卷时，两头留有空隙，上笼蒸熟，晾凉即成。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。原配料表印“江米三钱”，步骤用“姜米”，保留原表。