营养丰富，鲜嫩美观。
原料
主料
鸡蛋原书 四个不定
鸡脯肉原书 三两150 克
配料
火腿茸原书 各五钱25 克
菠菜泥原书 各五钱25 克
粉芡原书 一两50 克
调料
葱姜汁原书 二两四钱120 克
大油原书 六钱30 克
味精原书 少许不定
料酒原书 少许不定
盐原书 少许不定
做法
鸡脯肉剁成泥，加三个蛋清、粉芡汁、盐少许，在一起搅拌成糊发粘时，再分三次兑入葱、姜汁打糊，下少量盐，上劲起暄后，再下大油，快打搅匀，到起暄发白，再下入作料搅匀。
用四个蛋黄一个蛋清，加粉芡汁、盐少许打开搅匀，倒入锅内，摊成两张鸡蛋皮。将打好的蛋清糊分别摊入两张鸡蛋皮上，然后将火腿茸放入鸡蛋心一端，将菠菜泥放入鸡蛋皮的另一端，两头对着卷成卷，上笼哈透，快好时，掀笼放气，扣住再蒸，取出用盘压平备用。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。